Son datos de DBK, que sitúa el volumen total del negocio de restauración en España en 2013 en 19.000 millones de euros, un 6% inferior al año anterior y un 35% menos desde 2007. A corto plazo, la consultora prevés que el negocio continúe registrando un descenso, en un contexto marcado por el alto nivel de desempleo y la debilidad del consumo privado En 2014 se estima una caída de las ventas más moderada que podría situarse en el 2%.

En 2012 el retroceso del sector alcanzó 6,9%, hasta los 20.300 millones de euros. Los ingresos de los restaurantes sin servicio en mesa crecieron un 0,8%, gracias a la positiva evolución de los locales de comida rápida, cuya facturación aumentó un 2,3%, hasta los 2.430 millones de euros. Este segmento, que incluye además a los autoservicios tradicionales, aumentó su cuota en el conjunto, hasta el 14,9%, con 3.015 millones de euros.

Por su parte, los restaurantes con servicio en mesa facturaron cerca de 17.300 millones de euros en 2012, un 8% menos que en el ejercicio anterior. Los locales pertenecientes a la restauración informal incrementaron su participación, al contabilizar unos ingresos de 2.175 millones de euros, a costa de la restauración tradicional, que redujo sus ingresos un 9% en 2012.

CADENAS ORGANIZADAS

En los últimos ejercicios las cadenas de restauración han aumentado su cuota de mercado, en un contexto de expansión de las enseñas líderes y descenso de las ventas y del número de restaurantes independientes. En 2012 las cadenas reunieron el 28% del mercado, 5.650 millones de euros, seis puntos porcentuales más que en 2008.

En enero de 2013 operaban en España 64.520 empresas gestoras de restaurantes, 680 menos que a principios de 2012. Por su parte, el número de locales se situaba en 72.294 un 1% menos que en el año anterior. La restauración organizada aumentó un 3,6% su número de locales en 2012, debido tanto a la entrada de nuevas compañías como a la ampliación y diversificación de las redes ya operativas.

El 18,5% de los restaurantes estaban integrados en cadenas a principios de 2013, un punto y medio porcentual más que en 2011. Así, cerca de 13.350 locales estaban adscritos a cadenas y de las cuales un 62% empleaba expansión el modelo de la franquicia, un 5,4% más que el año anterior. Cerca de 59.000 eran locales independientes. Las cinco primeras compañías reunían una participación del 6,88%, que aumentó al 11,59% en el caso de las veinte primeras, un punto y medio más que en 2010.

Pero, en Navidad, no podían faltar los juguetes, indispensables en el 68% de los hogares españoles que ya los han adquirido. Muy igualados en la tabla de Nielsen, les siguen libros y discos (67% de las compras) y tecnología (64%), representada por imagen, sonido y consolas.

Los cuatro últimos puestos son para joyería y relojería (46%), pequeño electrodoméstico (37%), telefonía móvil (28%) y paquetes de ocio (26%). Estos últimos se han convertido en un regalo comodín que cobra auge en los últimos años.

Además de destacar los ‘regalos más demandados’, la consultora también pone de manifiesto que, aunque preferimos acercarnos a la tienda física(63%), crecen los asiduos a la red para comprar juguetes. De hecho, casi la cuarta parte combina ambos canales para dar con el regalo perfecto y ahorrar tiempo y dinero.

Internet es también un buen lugar buscar y comparar. Así, tres de cada cuatro se informan online antes de efectuarla compra y el 90% compara entre establecimientos en busca de las mejores promociones.

Asimismo, llama la atención el sentido previsor de los españoles en la compras de Navidad, ya que cuatro de cada cinco tienen prácticamente sus regalos con al menos dos o tres semanas de antelación, siendo, curiosamente, los más jóvenes, hasta 35 años, los que más hacen gala de esta tendencia.

La prestigiosa publicación, asesorada por las consultoras Deloitte. Ernst & Young y el Instituto de Empresa (IE), evalúa cada año la gestión de los directivos españoles, basándose en criterios como la diversificación del negocio, la creación del valor , la política de recursos humanos o la generación de nuevos fondos, entre otros.

Compañías de los sectores bancario, construcción, energía y seguros encabezan el ranking 2013, en el que el retail sólo cuenta con los dos representantes citados, alimentación y textil. No obstante, Currás aparece en quinto puesto, mientras que Isla ocupa el número 11 de la tabla. Está claro que la clasificación obtenida es resultado de una gestión personal, independiente del tamaño de la compañía, o de las cifras económicas que maneje su negocio. De ahí, que primeros espadas de El Corte Inglés o Mercadona, por poner sólo algún ejemplo, no aparezcan en la lista.

Hasta llegar al primer ejecutivo de DIA, el listado recorre los nombres de otros españoles, con buena imagen en la dirección. El primer peldaño es para Dolores Dancausa, de Bankiter, seguida de Iñigo Meirás, de Ferrovial, Rafael Villaseca, de Gas Natural y Antonio Huertas, de Mapfre.

Así llegamos a Ricardo Currás. Detrás del CEO de DIA y hasta llegar al de Inditex figuran, Víctor Grifols, de Grifols; Ángel Cano, de BBVA; Javier Marín de Santander; Andrea Bretán de Endesa y José Miguel García, de Jazztel.

Por debajo de Pablo Isla, aparecen Paolo Vasile, de Mediaset; Antonio Zoido, de BME; Francisco Gómez, de Banco Popular y José Folgado, de Red Eléctrica.

Pero, lo más novedoso no es tanto el volumen, como el acceso a la compra. Entre la jornada del lunes y el Día de Acción de Gracias, los clientes de Amazon solicitaron más de cinco juguetes por segundo desde un dispositivo móvil. Por primera vez en su historia, la compañía ha registrado más de la mitad de sus pedidos navideños a través de este tipo de plataformas. Los juegos infantiles y las videoconsolas de última generación (Xbox One y PlayStation 4) han sido las estrellas. De éstas se llegaron a vender más de 1.000 unidades por minuto.

Anclada en Seattle, la compañía extiende su negocio a por todo el planeta. A lo largo de estas fiestas ha distribuido pedidos a 185 países de todo el mundo, entre ellos España, donde sus ventas subieron como la espuma, el pasado 16 de diciembre.

En esta campaña más de un millón de usuarios se han registrado en el servicio de entregas gratuitas/48 horas Amazon Prime, que opera en nuestro país como Amazon Premium. Sin embargo, ni todos los pedidos se realizaron a través de este sistema, ni todas las entregas llegaron a tiempo.

El universo ‘amazónico’ se ha visto desbordado por la afluencia de compras de esta Navidad y el colapso generado en las empresas de paquetería como Fedex o UPS. La plataforma ha tenido que pedir disculpas por los retrasos producidos y ha compensado a los usuarios con un cheque regalo de 20 dólares.

Ticket Monster centrada en la venta de tickets online, cuenta con cuatro millones de clientes activos y acumula unos beneficios anuales de 800 millones de dólares (586,11 millones de euros). Su integración en el que hasta ahora era su rival, Groupon, permitirá aprovechar las sinergias entre ambos grupos para generar una mayor rentabilidad del negocio, cumpliendo con el objetivo de la estadounidense de ampliar su expansión internacional.

La operación se ha producido poco después de que Groupon celebrara, el pasado mes de diciembre, su quinto año de vida. Un lustro de actividad, en el que la compañía ha cosechado resultados positivos. Presencia en 48 países y en más de 500 mercados; más de 200 millones de suscriptores, 43 millones de usuarios activos, más de 500.000 comercios asociados y más de 60 millones de descargas de su aplicación.

 

Han bastado cinco años para que sonara la alerta. Si el inicial comercio electrónico cumple ahora veinte años, no es hasta su más reciente despegue, apoyado por la adopción en masa por parte de los ciudadanos de tecnologías de movilidad,  cuando el fin de la tienda física se augura como un hecho irremediable.

Algunos se amparan en la reciente situación económica y sus efectos sobre la demanda para justificar la inercia. Otros hablan del avance de la tecnología y los sistemas de movilidad para anunciar el fin del largo recorrido de los espacios físicos como lugares exclusivos de compra y venta de bienes y servicios.

Entre la tienda ha muerto y el viva la tienda,  muchos llevan tiempo alertando y posicionándose. Encabezados por dos grandes triunfadores de la era Internet. Marc Andreessen, creador de Nestcape y del ya en desuso Mosaic, opta por el no hay futuro para la venta en espacio físico. Reid Hoffman,  fundador de la red social Linkedin, predice larga vida a la tienda.

Ajeno al debate, el consumidor, abrazado a la más moderna tecnología, no distingue entre canales. Para él, tienda física o tienda online son la misma cosa. La enseña. En distinto canal y momento, utiliza una u otra a su conveniencia. Y practica el acto de compra por un camino diferente al marcado por el Marketing clásico.  Practica el showrooming,  término de reciente creación y masiva utilización, seis de cada diez consumidores lo pratican. Con él, aún mas reciente, llegó el webrooming. Buscar e informarse en web y acudir a la tienda seleccionada a culminar el proceso. Queda por definir la tercera actitud. Buscar en On, ir al Off a ver y comprobar y regresar al On en pos de la mejor oportunidad.

Veloz desarrollo y veloz cambio de comportamiento. No todo es compra online, ni toda la venta es física. La propia velocidad de los avances tecnológicos y su implantación en la gestión del punto de venta y también en la experiencia de compra, dirigen de nuevo los pasos del consumidor hacia los espacios físicos.

Lejos de desaparecer, la tienda parece estar más viva que nunca. Las recientes adquisiciones para megatiendas de nuestros mayores retailers ponen en duda un fin cercano de las tiendas físicas. Más todavía la posible  llegada de pure players a la arena de juego. Desde Amazon, eBay o Google y sus pequeños guiños con pop up stores, a futuros desembarcos llamativos y lo que de ellos se pueda aprender.

Hacer comercio es hacer ciudad. Pero en otros espacios. Tiendas físicas, virtuales, en Social Media o en canales digitales múltiples. Estaciones de metro o ferrocarril, espacios abiertos públicos o privados, garajes, locales, pop up stores, en centros comerciales o de arte y calles urbanas.

Canales múltiples. Desde los brick & mortar buscando virtualidad, a los canales electrónicos, digitales y sociales, desde el e-commerce al m-commerce, junto a los pure players, en un retorno al origen. Regresan un siglo después las tiendas a Precio Único, toman fuerza los clubs de almacenes. Regresa  el hipermercado con fuerzas renovadas en paralelo a la llegada, y necesidad, de otros retailers con otros modelos de negocios.

Todo ello, lo hemos dejado escrito ya en estas páginas. 2014 será recordado como el año de la disrupción en retail. No hay disrupción sin quiebra previa en la oferta, saturación, comodidad, rutina. Como no hay disrupción sin experiencias, hombres y conceptos disruptores.   Hace falta innovar, cambiar el rumbo, dar vuelta al modelo. Con tecnología, experiencias, personas. A nuestro entender, las tres variables que confluyen en la evolución hacia un movimiento disruptor que provoquen cambios radicales en los modelos y procesos de compra. Apoyados por los datos – tecnología- y con la experiencia de compra como objetivo, traerán una verdadera disrupción en los procesos de venta. Compra, venta, personas en el principio y fin.

Bienvenidos a una Nueva Era Retail  marcada por la movilidad, los datos, las personas. Con la tienda más viva que nunca.  En un regreso al futuro en el que, como decía Ortega, el pasado y el presente tienen su razón de ser.

Alicia Davara

 

Disrupción con mayúsculas: TECNOLOGÍA MÓVIL Disrupción previa: INTERNETDisrupción futura: INTERNET DE LAS COSASDisrupción mayor alcance en empresas, tiendas, organización del trabajo: ROBOTIZACIÓN

 

Licenciado en Químicas y con una dilatada experiencia en el sector de gran consumo en compañías, Valdés ha trabajado en multinacionales como Unilever, donde ocupó los puestos de director general en Elida Gibbs y director general de Home Care & Personal Care. En 2005 se incorporó a Campofrío España como director general y posteriormente pasó a ejercer como presidente de Mercados de Campofrio Food Group.

Su designación, como primer ejecutivo de CFG, se produce cuando apenas ha transcurrido una semana, desde el acuerdo firmado entre la compañía mexicana Sigma y la china Shuanghui para compartir la propiedad del grupo. El pacto alcanzado establece que los consejos de administración de Campofrío y Sigma estén compuestos por siete miembros, cuatro nombrados por la firma azteca, incluido el presidente, Pedro Ballvé y tres por la empresa asiática.

Campofrío Food Group, produce y vende productos con las marcas Campofrío, Aoste, Cochonou, Fiorucci, Justin Bridou, Marcassou, Moroni, Navidul, Revilla, Nobre, Stegeman y Oscar Mayer, entre otras. Presente en ocho países europeos y en Estados Unidos, adicionalmente, exporta a 80 países a través de distribuidores independientes.

La empresa japonesa ha creado el sensor PalmSecure, que combinado con el software desarrollado por AlbaSec, forma la nueva solución, capaz de reconocer los datos biométricos de cinco millones de puntos en el sistema circulatorio de la palma de la mano, en vez de los usuales 10 ó 50, que usan otras técnicas.

Su implantación genera un código hash o información, que no se guarda en la memoria, sino que se transmite al sistema que descifra los datos. También detecta la temperatura y la circulación de la sangre del usuario. El coste de instalación ronda los 300 euros y una de sus principales ventajas es que no deja huella, por tanto, impide la copia de datos. Sin embargo, todavía es pronto para estimar si podría causar inconvenientes, como posibles daños en la vista producidos por los rayos del sistema.

Lo que sí se sabe con seguridad, es que su uso simplificará algunos de los métodos empleados hasta ahora, como el reconocimiento facial o de retina, y que tendrá múltiples aplicaciones, a nivel industrial, comercial o sanitario. De hecho, dentro de poco se instalará en la Universidad de Medicina de Budapest. Se trata de la primera técnica de estas características en el mundo y de la más segura, imposible de falsificar.

Erizzos es una plataforma que actúa como intermediario entre retailers que venden productos, tanto propios como de otras empresas, y consumidores que los compran. Un gran mercado online donde caben todas las marcas y donde el usuario, además de comprar, puede interactuar, transmitir su opinión, marcar favoritos, seguir a tiendas, etc.

Por su parte, los retailers obtienen rentabilidad para su negocio, existiendo dos modalidades de vendedor: Free y Premium. El primero no paga ninguna cuota por la publicación de sus productos, pero el cobro y la gestión comercial de la venta corre por su cuenta y Erizzos carga mensualmente un porcentaje sobre la venta total de ese mes.

En el segundo caso, la plataforma factura mensualmente una tasa de mantenimiento y permanencia y un porcentaje sobre las ventas de ese periodo. El vendedor Premium tiene una serie de ventajas adicionales, como calendario de eventos propios, posibilidad de establecer un sistema de cupones de descuento, blog o datos de contacto, entre otras. Cualquier tienda Free puede cambiar su cuenta a Premium, previo aviso para su activación.

Erizzos.com lanzado el pasado 31de octubre, es un proyecto online de cuño nacional liderado por Elisabet Cabrera Rizzo (de ahí el nombre de Erizzos), que cuenta entre sus tiendas más seguidas con rótulos como Kiding, Takatú. Salero, Idoia Trejo, Baby Belle, Cucut, Baby Bites y Coccoli Home.

La “Lanzadera de Deseos”, es una cabina equipada con una tablet, con la que el cliente, a través de una aplicación, puede realizar fotografías o vídeos y mandarlos a las personas que desee con un mensaje personalizable. Con cada envío, el consumidor participa en un sorteo inmediato, tipo “rasca y gana”, con premios tanto en metálico como en regalos, que a su vez, podrán ser a cedidos a amigos o familiares a través de las apps móviles de cada uno de los centros comerciales.

Con esta campaña Metrovacesa pretende crear una experiencia de compra única, lúdica e incentivada con una promoción tecnológica y novedosa.

En 2014, la enseña ha previsto dos aperturas más en la provincia de Cáceres, ubicadas en las localidades de Trujillo y Moraleja. En estos momentos, el resto de la red nacional se expande por toda la región extremeña.

Creado hace 17 años, Euro Electrodomésticos Extremadura puso en marcha su primer establecimiento mayorista de venta de electrodomésticos en Cáceres. En 1998 inauguró un segundo almacén en Zafra y en ese mismo año abrió su primera tienda minorista en Cáceres, con 100 m2 de exposición y venta.

Actualmente, dispone de tres almacenes logísticos en Zafra (2.000 m2), Cáceres (3.000 m2) y Don Benito (1.000 m2), y 20 tiendas propias, bajo la marca Electrocash.

Una temporada que dará continuidad a la mejoría experimentada en la rebajas de verano de 2013 (1 de julio al 1 de septiembre), cuando un 75% de los españoles compró alguna prenda textil (vestir, calzado, accesorios), a pesar de que un 15% no lo tenía previsto. En ese periodo, cada consumidor compró 11 artículos y se gastó una media de 140 euros. Así lo desvela el informe “Rebajas, planificar vs comprar” realizado por Kantar Worldpanel.

La consultora señala que la mitad de los que no tenía previsto comprar nada en las rebajas de verano, lo acabó haciendo, con un desembolso medio de 80 euros en 6 prendas, especialmente en calzado. Un dato a tener en cuenta es el perfil de estos compradores, “poco expertos”, ya que sólo la mitad de lo que se llevaron a casa fue producto rebajado y, también, poco afines a la moda. Se trata de personas que gastan 391 euros al año, casi la mitad que la media (731 euros).

MUJERES, MÁS GASTO

Por otra parte, es estudio indica que, entre quienes compraron sin haberlo planificado, ganan las mujeres, siendo las que menos han cumplido con su palabra. Un 74% de las que declararon que no iban a comprar, lo hizo. Por su parte, entre aquellos que sí tenían previsto comprar en rebajas, un 53% estimó el gasto en menos de 100 euros, pero un 60% se pasó de presupuesto.

Los que fijaron un gasto de más de 100 euros, terminaron desembolsando un promedio 199 euros en 14 prendas, entre las que destacaron las compras impulsivas, como accesorios o camisetas. En este caso, se trata de grandes compradores de textil, buscadores de descuentos. El 74% de todo lo que compran es rebajado y su gasto medio anual en moda asciende a casi 1.300 euros.

El negocio de los nuevos “coffee shops” va más allá de la venta de la, para muchos, preciada hierba. Algunas empresas turísticas llevan meses ofreciendo tours completos a turistas que se espera lleguen a los famosos resorts de esquí en Colorado, cautivados por el deporte y lo que ya se ha dado en llamar una “nueva cultura de la yerba al estilo holandés”

La marihuana medicinal es legal y está regulada en 19 estados estadounidenses. Colorado y Washington han dado un paso más, legalizando el consumo de cannabis con fines recreativos por medio de un referéndum realizado el pasado mes de noviembre y la posterior legislación que entra en vigor el primer día de 2014. Para su correcta vigilancia, han creado un sistema en el que son las autoridades locales las que supervisan el cultivo, distribución y comercialización de la hierba “por el bien de los consumidores” Y el consiguiente impuesto fiscal.

En total, en el estado de Colorado, se han concedido licencias para 348 tiendas que venderán hasta 28 gramos de cannabis por operación. En Washington, 3746 solicitudes de licencia para su venta, de ellas 867 para tiendas.

Para muchos, la medida servirá de importantes ingresos fiscales para el Estado, para las economías locales al atraer turistas y visitantes de otros estados próximos y al tiempo eliminará el mercado negro, aunque reconocen que la demanda acabará siendo superior a la oferta lo que llevará a un aumento de precios.

Para los opositores, la legalización del cannabis es “un terremoto en la política de control de drogas” solo comparable al del final de la llamada Ley Seca que en la década de los años veinte del siglo anterior que mantuvo prohibido el alcohol en los Estados Unidos.

Su diferencial consiste en el ‘factor sorpresa’. Una experiencia de compra, basada en un proceso emocional y visual, que genera clientes fieles, ‘enganchados’ a determinadas categorías –cosmética, complementos, ropa, alimentación, etc- por una pequeña cantidad mensual.

En el ecommerce español proliferan los ejemplos, algunos con trayectoria probada en otros mercados, especialmente en Estados Unidos y otros de cuño nacional o de reciente creación, pero todos con el denominador común de un marketing online, que les hace ganadores y la ventaja de poder trabajar con diferentes marcas en una estrategia win-win

Este modelo comercial permite al usuario utilizar diversos mecanismos de búsqueda (iltros, palabras…), seleccionar sus marcas favoritas y encontrar ofertas relacionadas con los productos que elije. Al mismo tiempo, las empresas consiguen cross-selling, up-selling y sobre todo un comprador satisfecho.

BOX ONLINE

Faltan pocos días para que 2013 toque a su fin. Cuando acabe el año, el ecommerce habrá generado un negocio de de 1,2 billones de dólares (8,7 billones de euros), un valor que superará en los siguientes 365 días, logrando por primer vez rebasar los 1,4 billones de dólares (10,1 billones de euros). Varias de estas ventas provendrán del discovery shopping. He aquí tres ejemplos que operan en España. Una pequeña muestra de la mancha de aceite que se expande.

• Birchbox, entró en nuestro país en 2012; vende cosmética por suscripción previa (minitallas de productos). Cuenta con más de 400.00 suscriptores en Estados Unidos, Francia, España y Reino Unido.

• Bisubox, primera empresa de moda por suscripción. Un alternativa cómoda y económica, que permite a sus socias recibir cada mes una caja de complementos de moda, adaptados a sus gustos personales, a cambio de pequeña una cuota mensual.

• Nonabox, primer modelo de suscripción en Europa para embarazadas y bebés de 2 años. Un proyecto que acompaña a las mamás durante la gestación y los dos primeros años de vida del bebé, enviándoles mensualmente una selección de productos adecuados para cada etapa. Desde su creación ha enviado más de 20.000 cajas, un surtido de entre 7 y 9 productos.