La Carte des Vins es una compañía española de origen francés en sus comienzos y que atesora un excelente conocimiento del mundo del vino, y como acercarlo al consumidor amante de este producto. Nacida en 1998 en Francia, fue adquirida en el año 2002 por el grupo In Triu, quien hoy se mantiene entre sus accionistas aunque ya no con carácter único. Presidida por Claudio Aguirre, la compañía cuenta con 23 puntos de venta de los que trece son propiedad de la compañía y diez franquicias. Su posicionamiento como modelo de proximidad, le ofrece un enorme futuro en un país como España, cada día menos consumidor de vinos de mesa de menor calidad y más de productos bajo denominación de origen con un ratio de valor por litro bien distinto.
A Nicolás Gutierrez hay dos grandes factores que le atrajeron al proyecto. Por un lado la capacidad de crecimiento personal y profesional que le aporta estar al frente de la expansión de una enseña con, valga la redundancia, tal capacidad de crecimiento. Además el propio momento en el que se incorporó, ya que La Carte des Vins está al principio de la tarea de convertirse en líderes en España.
El momento del mercado, cambio de producto consumido e incremento de consumo en el hogar, afirma, no puede ser mejor para un especialista que busca el cliente como objetivo. Satisfacer las necesidades del cliente final, antes que el propio producto. Para ser un referente en el mercado, hay que saber combinar cliente, vino, bodegas y relaciones entre ellos.
Hacer partícipe del concepto al bodeguero, es uno de los factores del éxito. A esto hay que sumar una buena inteligencia de clientes. El Club Amigos, nacido en mayo de 2007 cuenta ya con más de 10.000 socios que dan una fuerte pauta de conducta de su clientela y que les ayuda a conocerla en profundidad.
Cuenta Nicolás con experiencia en el mundo del análisis de mercados, coordinación de informaciones y equipos comerciales en una compañía multinacional del automóvil y en el mercado inmobiliario industrial, primero en agencia y después en promotora. Esta experiencia unida a su licenciatura en Económicas, le permitieron integrarse en la compañía con un claro objetivo a corto plazo: acabar 2008 con quince franquicias más y situar la enseña en 60-70 puntos de venta para al final de 2009.
Dia a día en su trabajo
El tamaño de la red marca mucho el peso de la parte inmobiliaria y de la pura gestión en su trabajo. Reparte su tiempo en la gestión de los contactos y prospectos que directamente se ponen al habla con la enseña por diversos medios, remitiéndoles la información que precisan. Tras esta primera fase la reunión con los candidatos es la parte prioritaria.
Esas reuniones tras el primer contacto y la natural criba, le llevan a explicar el modelo de negocio y la relación de franquiciador y franquiciado junto a una primera visión económica y la visita a algunas tiendas junto al candidato. La segunda reunión, ya es aclaratoria de dudas específicas y se ven contratos, surtidos, plan de negocio, ubicaciones, locales, etc dependiendo del propio candidato y de si se trata de autoempleo u otra fórmula.
Llegamos a la fase de precontrato. A su firma comienza la búsqueda del local y el establecimiento del Plan de Negocio. Cuando ya hemos encontrado el local y firmado el contrato de alquiler: Estudio de la ubicación final, estudio de mercado, ambientación y decoración del punto de venta, adecuación de surtido, formación, etc, hasta la puesta en marcha del negocio.
En la preparación de la inauguración, en las actividades previas a la apertura y en el ruido que hay que provocar con el nuevo local en el barrio, hay otro reto. No debemos olvidar que se trata de tiendas situadas en barrios y que su posicionamiento busca ocupar ese lugar. Hay que hacer visible el nuevo establecimiento y luego empezar a generar negocio.
Gil de Bernabé mantendrá la presidencia de Prodeca hasta que finalice la feria Alimentaria 2008, el próximo 14 de marzo. Gil de Bernabé, de 54 años, natural de Terrassa (Barcelona), es licenciada en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza y diplomada en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad de Madrid. Desde 2006 estaba vinculada a Mercabarna como miembro de su Consejo de Administración.
De todos es sabido que alimentación y salud, son dos temas intimamente ligados.
De nuestra dieta, depende en gran medida nuestro desarrollo cognitivo, nuestra capacidad de aprender e incluso nuestra actitud vital.
La calidad y la seguridad alimentaria se convierten por tanto en preocupaciones importantes de los consumidores; y por tanto de los productores e industriales que con sus productos contribuyen a alimentarnos.
El sector primario, agricultura y ganadería, pasa a ser garante de nuestra salud y asume la obligación de responder a nuestra necesidad de seguridad, con un tratamiento adecuado de los alimentos en su fase de producción. Luego en su fase industrial de tratamiento, deberá ser la industria transformadora la que mantenga esta garantía hasta su conversión en alimento final.
Un ejemplo claro de esta garantía, es la industria láctea. Como todos sabemos, los procesos de esterilización y ó uperisación garantizan que el producto está libre de gérmenes y bacterias dañinos para nuestra salud.
El peligro de los residuos de antibióticos</b<
No hace falta decir, que el principal peligro químico en la leche, lo constituye el residuo de antibióticos que puede llegar a tener dos efectos adversos para la salud de las personas: alergias y generación de microorganismo resistentes a los antibióticos.
Las primeras se producen por la sensibilización de nuestro organismo ante una exposición previa a un alergeno. Muchas de las reacciones anafilafticas, aquellas que se producen por administrar antibióticos a personas que han desarrollado alergias a los mismos, se pueden evitar con un estricto control previo de las explotaciones ganaderas y del producto que se recoge para su tratamiento.
Junto a ello, la generación de microorganismos resistentes a determinados antibióticos es otro de los peligros asociados a la utilización de ciertos medicamentos en la crianza o alimentación de los animales.
Colaboración con los ganaderos, es la clave
¿Cómo asegurar que la leche está libre de trazas de antibióticos? Por supuesto con la colaboración de los ganaderos. Por un lado con un control analítico exhaustivo a lo largo del proceso y además realizando prevención.
En el caso de los controles analíticos deben ser sistemáticos, diarios en cada una de las fases críticas del proceso de producción:
1) En la recogida individualizada, antes de mezclarla con las de
otras explotaciones.
2) En la recepción en planta, del transporte en cisterna y antes
de su descarga.
3) En el silo, una vez realizada la descarga y antes de comenzar
la fabricación.
4) En el producto terminado, antes de que salga al mercado.
Prevenir, antes que curar
El grupo Pascual, además del proceso anterior realiza también una auditoría periódica de las explotaciones con frecuencia trimestral, de la que están a cargo un equipo de auditores expertos , independientes de los gestores comerciales y de los técnicos.
Con esta fórmula cada explotación recibe una calificación y evaluación de riesgos, que sirve de guía para el trabajo posterior del departamento de Servicio Técnico quienes con su experiencia recomendarán las mejores soluciones constructivas, de equipos o manejo para minimizar dichos riesgos.
El resultado final es que el ganadero, ve afectado su precio percibido sobre el producto en función de dicha calificación, asegurándose el fabricante mediante esta herramienta que las buenas prácticas recomendadas se conviertan en gestión diaria.
Este trabajo supone un incremento de costes, pero garantiza que la calidad del producto está acorde con el Standard buscado.
La trazabilidad, basada en un sistema de localización por GPS, permite deducir por último con rapidez, el origen de cualquier problema que se pudiera presentar, a lo largo de todo el proceso.
Intervin Salón Vinos y espirituosos
Sectores: Vinos y espirituosos
Superficie (m2): 32.000
Expositores: 1.350
Ubicación: Gran Vía
Actividades: Vinorum
A destacar: Aulas de catas, sesiones de maridaje.
Clases magistrales de Andreas Larson,
Mejor Somelier del Mundo 2007
El sector del vino se enfrentará en los próximos años a un universo lleno de cambios. A nivel europeo estos vendrá de la mano de la recién reformada Organización Común de Mercado que persigue dotar de competitividad al sector y que va precedida del arranque voluntario de viñedos. Según los datos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, España con 1,174 millones de hectáreas dedicadas a este cultivo representa un 14,8% del viñedo mundial y un 33% de la Unión Europea. En términos de consumo, nuestro país ocupa las primeras posiciones a nivel mundial, aunque en los últimos años se está produciendo un descenso (en el primer semestre de 2007 fue del -3,1%), impulsado por la caída de los vinos de mesa (un -10,4% de enero a junio), a pesar del ascenso de los caldos de calidad (11,3%).
Sin embargo, las exportaciones de los vinos españoles siguen la tendencia contraria. En los once primeros meses de 2007, aumentaron un 12,6% en valor y un 6,4% en volumen, hasta los 1.691 millones de euros y los 1.408 millones de litros respectivamente.
Exportaciones de vino español por países*
Total Porcentaje Variación respecto
(euros) s/total (%) a 2006 (%)
Reino Unido 285.916.041,93 16,90 10,57
Alemania 270.650.853,56 16,00 6,19
EE.UU. 188.481.685,74 11,14 11,98
Francia 95.550.449,03 5,65 4,20
Suiza 90.281.452,38 5,34 20,82
Países Bajos 71.173.845,59 4,21 -1,03
Italia 67.113.640,23 3,97 188,25
Rusia 59.864.391,18 3,54 8,69
Bélgica 52.800.653,63 3,12 3,77
Suecia 51.316.774,85 3,03 3,77
Resto países 458.250.378,85 27,09 21,77
Totales 1.691.400.166,98 100,00 12,64
Fuente: FEV *(enero-noviembre 2007)
Interpesca Salón de los productos del mar, acuicultura y piscifactoría
Sectores: Productos del mar, acuicultura y
piscifactoría
Superficie (m2): 2.400
Expositores: 80
Ubicación: Gran Vía
Actividades:Jornadas Interpesca (degustaciones,
conferencias y demostraciones)
A destacar: Programa de actividades organizadas
por el FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de Pesca y Cultivos Marinos), conferencias, charlas y talleres con la presencia de ANFACO (Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado y Mariscos), Interatún (Organización Interprofesional del Atún) y FEDEPESCA (Federación Nacional de Asociaciones
Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescado).
A pesar de ello, desde la Administración hay un objetivo claro, aumentar el consumo de este tipo de productos en determinados nichos de población, con especial atención en los niños. Según el estudio del ministerio, los hogares que más comen productos pesqueros son aquellos con hijos mayores, mientras que en los que habitan personas jubiladas la ingesta de pescado fresco es mayor. Además del pescado procedente de las capturas en el mar, aumenta la importancia del cultivado en piscifactorías. La producción de pescados marinos de crianza en España ascendió en 2006 a 36.402 Tm, un 38,7 % más que en el año anterior. Por tipos de productos, según datos del FROM, se está produciendo un incremento en el hábito de compra de pescado fresco, mientras que desciende el de conserva.
Consumo en hogares (Año 2006)
Volumen Valor Porcentaje
(miles kg) (miles euros) mercado (%)
Total pesca 1.236.939,98 8.558.544,34 14,41
Pescados 701.989,26 4.524.224,33 7,62
Frescos 571.452,01 3.700.945,51 6,23
Congelados 130.537,25 823.278,82 1,39
Marisco/molusco/crustáceos 359.771,67 2.652.652,72 4,47
Conservas pescado/moluscos 175.179,05 1.379.667,30 2,32
Fuente: MAPA
Restaurama Salón de la hostelería, restauración y el catering
Sectores: Hostelería, restauración y catering.
Franquicias de restauración, vending,
masas congeladas, pastelería,
Panadería, heladería, tiendas de
conveniencia y bocadillería
Superficie (m2): 15.000
Expositores: 450
Ubicación: Montjuic
Actividades: El Show Cooking IV y V Gama;
Campeonato Internacional de Pizzas;
Jornada Tapas y Bocadillos de Unilever;BCN Vanguardia (Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona); II Concurso Cocinero del Año; III Concurso Nacional de Escuelas de Hostelería y
Restauración; Espacio Coffe Time
A destacar: El salón más gastronómico de la feria.
Incrementa en un 50% el espacio destinado a actividades de dinamización. Aumenta más del doble la superficie de exposición de la anterior edición (7.000 m2 en 2006), siendo el segundo de mayor dimensión de la feria.
La falta de tiempo para cocinar y los cambios en los hábitos de comida están transformando los perfiles del canal horeca, que en España acapara el 30% del mercado de alimentación y bebidas y genera un volumen de negocio de 30.000 millones de euros. El foodservice gana enteros entre los españoles, que nos gastamos el 28% del presupuesto familiar en comer fuera de casa, siendo el país europeo con mayor usuarios del sector, por delante de Italia, Reino Unido, Francia, Alemania y Holanda.
Los datos del Anuario Nielsen 2008 indican que actualmente existe un establecimiento de hostelería por cada 185 habitantes. Las bebidas constituyen uno de los productos con mayor demanda en horeca. Sin embargo, en el último año, se ha producido un descenso del 4,2% en las de bebidas alcohólicas de alta graduación, sin duda, propiciada por la entrada en vigor del carné por puntos. El resto tampoco ha destacado por su crecimiento. Las alcohólicas de baja graduación han subido sólo un 0,8% y las no alcohólicas un 0,4%.
Evolución de las ventas en hostelería %
Bebidas alcohól.alta graduación -4,2%
-ginebra -6,3%
-whisky -6,2%
-ron -0,1%
Bebidas alcohól. baja graduación + 0,8%
-Vinos y aperitivos -5,7%
-Cerveza sin alcohol +2,4%
-Cerveza con alcohol +1,7%
-Bebidas no alcohólicas +0,4%
Fuente: elaboración propia con datos
Anuario Nielsen 2008
Olivaria Salón del Aceite de Oliva y aceites vegetales
Sectores: Aceites oliva y vegetales.
Superficie (m2): 2.200
Expositores: 140
Ubicación: Gran Vía
Actividades: La España de los Aceites.
A destacar: Programa de catas, conferencias y
clases magistrales sobre el oro líquido.
El aceite de oliva constituye el 60,3% de todos los consumos de aceites vegetales en España, con un consumo medio de 12,9 litros por persona y año. De esta cantidad, el 77,8% es consumo en los hogares, un 20% corresponde al consumo en hostelería y restauración y el 2,3% restante al consumo institucional, según se desprende del Informe Alimentación en España 2007. Nuestro país es el primer productor de aceite de oliva a nivel mundial, llegando a concentrar más del 50% de la misma. En los últimos años el mundo del oro líquido se ha abierto a la innovación conjugada con la tradición, una unión que ha dado lugar a multitud de variedades con una característica común, su marca de calidad.
Aceites variedades
Consumo ton. Cons. med. Esp.
Oliva 475.000 53%
Orujo 65.000 7%
Girasol 310.000 34%
Semillas 50.000 6%
Total 900.000 100%
Fuente: ANIERAC (año 2006)
Interlac Salón de los productos lácteos y derivados
Sectores: Lácteos y derivados
Superficie (m2): 6.000
Expositores: 160
Ubicación: Gran Vía
Actividades: España, el País de los Cien Quesos-
Nuevos, muestra-degustación, en 700
m2, compuestos por un más de 200
variedades y marcas nacionales.
A destacar: Escaparate de innovación y tendencias
en yogures, quesos, postres frescos,
Batidos, mantequillas, bebidas y natas.
El salón con mayor número de
novedades por metro cuadrado
Aumenta superficie de exposición
(5.815 m2 en 2006)
El mercado de productos lácteos ha cambiado su fisonomía en los últimos años, pasando de un negocio maduro y tradicional a un área donde la innovación marca tendencia. No obstante, la leche líquida y el queso, siguen siendo dos de los segmentos más representativos, renovados en los últimos años por las gamas funcionales y enriquecidas. El mercado de leche líquida ronda los 4.400 millones de litros. Cada español consume una media de 103 litros de leche líquida al año. Por variedades, gana la leche entera (46,7 litros per cápita); seguida de la semidesnatada (algo más del 31 litros) y la desnatada (22 litros). Por lo que a quesos se refiere, España es el tercer consumidor europeo, detrás de Grecia y Francia. El consumo per cápita se sitúa en algo más de 7,3 kilos anuales de los cuales cerca de 3 kilos corresponde a quesos curados; 2 a quesos frescos y 2,5 a otros tipos. La mayor parte (85%) se consume en el hogar, quedando algo más de 13,6% para el canal horeca y sólo el 1,5% para colectividades.
Quesos, canales de distribución %
Supermercados 56,80
Hipermercados 20,80
T. Tradicionales 15,70
Otros 6,60
Fuente: MAPA (2005)
Intercan Salón de los productos cárnicos y derivados
Sectores: Cárnicos y derivados
Superficie (m2): 17.200
Expositores: 480 (un tercio extranjeros)
Ubicación: Montjuic
Actividades: La España de los Ibéricos,
muestra-degustación, con programa
de catas diferenciadas
A destacar: Aumenta superficie (15.598 m2 en
2006), siendo el segundo salón de la
feria en espacio de exposición, con un
crecimiento del 6%
De esta forma, los cárnicos constituyen el principal componente del gasto en alimentación, con casi un cuarto de la cesta de la compra (21,4%). En los últimos cinco años, su consumo ha crecido a una tasa del 1,4%. Los mayores incrementos se han dado en la carne de vacuno (4%). Según datos del MAPA, en 2006, el total de carnes alcanzó un valor de 10.127 millones de euros, equivalentes al 75% del valor de la producción animal y al 28% del total de la rama agraria.
Producción cárnica española’06
Especies % s total
Porcino 58,9
Aves 23,1
Vacuno 12,2
Ovino 4,3
Conejo 1,3
Caprino 0,2
Fuente: MAPA
Expoconser Salón de las conservas y semiconservas
Sectores: Conservas de pescado y conservas vegetales
Superficie (m2): 5.400
Expositores: 140
Ubicación: Gran Vía
A destacar: Aumenta superficie de exposición
(5.188 m2 en 2006)
Se ubica junto a Interpesca y
Congelexpo, aprovechando sinergias
expositivas.
El 47% de los españoles consume conservas dos o tres días por semana. España es el segundo productor europeo de conservas y semiconservas con un volumen de 1.239 millones de euros, que le colocan por detrás de Dinamarca y en el puesto número 16 del ranking mundial. Más del 80% de las exportaciones de conservas españolas se destinan a la UE, aunque nuestra producción viaja a los cinco continentes. La industria apuesta por la calidad y el valor añadido ofreciendo alimentos sanos y naturales
Las conservas de pescados y mariscos constituyen el segmento más importante en conservas de pescado, con un consumo per cápita que alcanza los 4,7 kilos anuales. Las exportaciones absorben 115.000 toneladas y las exportaciones superan las 84.000.
En conservas vegetales, somos el tercer fabricante europeo, detrás de Francia y Holanda.
Conservas de Pescado y Mariscos
Volumen Valor
2005 TM 2006TM %06/05 2005 M€ 2006 M€ %06%05
Sardina 28.485 28.627 0,5 85.243 87.800 3,0
Atún blanco 12,291 12,414 1,0 90.953 97.320 7,0
Atún 180.409 193.579 7,3 415.917 469.986 13,0
Atún c/vegetales 3.300 3.663 11,0 16.566 19.879 20,0
Caballa 13.551 14.256 5,2 56.591 57.949 2,4
Mejillones 13.350 14.418 8,0 88.377 94.563 7,0
Pulpo 2.889 2.802 -3,0 19.178 19.600 2,2
Calamares 5.379 5.078 -5,6 20.073 19.390 -3,4
Berberechos 5.710 5.436 – 4,8 90.702 88.888 -2,0
Almejas 2.571 2.504 – 2,6 21.031 24.396 16,0
Navajas 1.279 1.298 1,5 18.546 19.640 5,9
Resto 30.636 29.625 -3,3 94.972 97.251 2,4
TOTAL 299.850 313.700 4,6 1.018.148 1.096.662 7,7
Fuente: ANFACO
Expobebidas Salón de las aguas, bebidas refrescantes, cervezas mostos y sidras
Superficie (m2): 5.100
Expositores: 140
Ubicación: Gran Vía
A destacar: Aumenta superficie un 27%
(5.063 m2 en 2006)
Cada español bebe alrededor de 129 litros de agua envasada al año, según datos de ANEABE (Asociación Nacional de Envasadores de Agua y Bebida Envasada), pero el 92% es agua mineral natural y el 5% restante agua de manantial. España es el cuarto productor europeo de agua envasada por detrás de Alemania, Italia y Francia. El agua embotellada en vidrio está de moda (sobre todo en Horeca) y ha crecido un 5,5% en 2006.
España es el primer consumidor mundial de cerveza sin alcohol, producto que representa el 10% del consumo total de cerveza, que se ha visto favorecida por la entrada en vigor del carné por puntos. En los seis primeros meses de implantación de la norma, este segmento creció un 16%.
La producción de bebidas refrescantes ronda los 5.000 millones de litros y registra incrementos interanuales cercanos al 3%. Casi el 85% del mercado corresponde a bebidas con gas y el resto a bebidas sin gas. Los españoles bebemos cada año 2.700 millones de litros de bebidas refrescantes, siendo el tercer consumidor europeo, detrás de Alemania y Reino Unido. En España una de cada cuatro bebidas refrescantes es light y según el INE, el 6% de la población consume estos productos de manera habitual.
La producción de sidra en España es de 759.000 hectolitros, generados en su mayor parte en Asturias (82%). La producción nacional es la cuarta en importancia en la UE, por debajo del Reino Unido, Francia y Alemania.
Aguas sin gas, ventas por canal %
Hipermercado 21,4
Super + autos 55,7
Discount 13,7
T. alimentación 2,4
Especialistas 3,6
Resto 3,2
Fuente: TNS Worldpanel
Congelexpo Salón de los productos congelados
Sectores: Productos congelados
Superficie (m2): 1.900
Expositores: 70
Ubicación: Gran Vía
Actividades: Alimentaria patrocina la campaña
El Mes del Congelado, coordinada
por AECOC, en la que participan los
14 principales fabricantes españoles
de Congelados.
A destacar: Presencia de las firmas más
innovadoras del mundo en este
sector
Centro internacional de negocios
Aumenta superficie de exposición
(1.844 m2 en 2006)
De acuerdo con la consultora TNS, el 97% de los hogares españoles consume alimentos congelados, lo que representa un gasto cercano a los 3.000 millones de euros. Los fabricantes han encontrado nuevas oportunidades de negocio en las especialidades más elaboradas, como los platos preparados (cárnicos, masas rellenas congeladas), que hacen crecer las ventas. El incremento de las familias monoparentales, el menor tiempo dedicado a la cocina o la fuerza del canal Horeca son algunos de los factores que dinamizan la industria. No obstante, algunas categorías crecen más que otras. Uno de los productos con mayor demanda es el pescado. En España los productos pesqueros representan el 21,8% del total de congelados presentes en los lineales de la distribución, sin contar el 6,6% que corresponde al pescado congelado preparado. España ocupa el segundo puesto del ranking de exportaciones comunitarias, con un volumen de 138.215 millones de euros. Noruega, Rusia, Estados Unidos y Seychelles son algunos de los principales proveedores extracomunitarios de pescado congelado de la UE, según Eurosat
Consumo de platos preparados congelados
PLATOS PREP. CONG. TAM2/05 TAM2/06 % EVOL
Penetración % 61,8 60,7 -1,8
Frecuencia(días) 5,3 5,1 -3,8
Gasto x acto/compra (€) 4,79 4,78 -0,2
Fuente: TNS
Alimentación Ecológica Salón de la alimentación ecológica
Sectores: Productos ecológicos
Superficie (m2): 1.300
Expositores: 120
Ubicación: Gran Vía
A destacar: Aumenta superficie de exposición
(1.240 m2 en 2006)
Oferta de alimentos 100% naturales y
respetuosos con el medio ambiente
España aporta el 11,5% del total de la superficie mundial dedicada a agricultura ecológica. En 2006 la superficie total española dedicada a esta actividad alcanzó las 926.400 hectáreas, cuando a comienzos de la década pasada era de apenas 4.200 hectáreas, según el estudio La Alimentación en España 2007 (MAPA), que avala el aumento registrado en los últimos años. Por comunidades, Andalucía acapara el 58% del total , seguida de Aragón (7,6%); Extremadura (7%); Cataluña (6%); Castilla-La Mancha (5%); Comunidad Valenciana (3,3%); Navarra (2,8%); Murcia (2,6%); Baleares (2%); Castilla y León (1,4%); Galicia y La Rioja
(1%, respectivamente). Por su parte, Cantabria, Canarias, Madrid, Asturias y País Vasco apenas alcanzan el 1%.
Cultivos ecológicos
en España (1) % s total
Cereales, leguminosas y otros 31,6
Olivar 26,1
Barbecho 15,4
Frutos secos 12,5
Vides 4,7
Aromáticas y medicinales 4,2
Semillas, viveros y otros 2,2
Frutales y cítricos 1,9
Hortalizas y tubérculos 1,4
(1) no incluye pastos y bosques
Fuente: elaboración propia con datos MAPA
Más de 400 lanzamientos se exhibirán en un área de exposición de casi 2.000 metros cuadrados, agrupados bajo criterios de comodidad, salud, placer y conveniencia. Además, como primicia de este año, Innoval pondrá al alcance de los expositores la posibilidad de testar sus nuevos productos antes de lanzarlos, mediante la creación de una zona de degustación específica para el consumidor, con visitas guiadas y estructuradas en torno a segmentos de consumidor.
Los Premios Innoval, galardón concedido a los doce productos más novedosos del pabellón coronarán el impulso a la innovación
La Tienda Futura
En su constante apuesta por el futuro, Innoval, el área de Innovación de Alimentaria , va más allá y presenta la Tienda Futura, un proyecto inédito y pionero, que se adentrará en las tendencias más vanguardistas del retail y cuya puesta en escena es obra de los diseñadores Pati Núñez (ganadora de 10 trofeos LAUS de Diseño) y Toni Arola (Premio Nacional de Diseño 2004).
Básculas y carros inteligentes, pantallas en tres dimensiones, vajillas de lujo desechables, marketing sensorial, pantallas 3D o lectores de trazabilidad son algunas de las novedades que pueden encontrarse en La Tienda Futura. Un escaparate, donde tecnología y distribución se dan la mano, transformando el punto de venta un completo centro de servicios sostenibles. Sus propuestas que aquí se muestran, aplicables en el plazo máximo de cinco años, darán una vuelta de tuerca al sector comercial, que en el futuro contará con establecimientos sostenibles, accesibles y eficaces.
Tres ejes
El proyecto de Tienda Futura se vertebra en torno a tres ejes, el primero es la experiencia de compra, a partir de la cual la iluminación, el diseño y la ambientación se orientan hacia la compra satisfactoria. El segundo se refiere a el punto de venta y tiene como fin ofrecer soluciones reales, tanto de accesibilidad (para personas mayores, con discapacidad, etc), como de carácter informativo, nutricional, culinario o de seguridad alimentaria (trazabilidad) . El tercer punto se relaciona directamente con el medio ambiente y la sostenibilidad, dos cuestiones que aportan valor añadido al retail.
Salud, conveniencia y placer
La búsqueda de productos sanos, que acorten los tiempos de preparación y que satisfagan al paladar son tres de los elementos que guiarán la compra de alimentación en el futuro, según los resultados del estudio “Demandas del comprador del futuro. Soluciones reales para la distribución 2012”, realizado por la consultora TNS Worldpanel y cuyas conclusiones serán el eje central del VII Foro Internacional de la Alimentación, que tendrá lugar el 11 de marzo en el Palacio de Congresos de Montjuic y se acompañará de una visita guiada a la Tienda Futura.
Josep Montserrat, Worldwide managing director de TNS, será el encargado de trazar el perfil del consumidor actual y explicar por qué elige un tipo de establecimiento y no otro, cuáles son los formatos de éxito en otros países, los roles de compra, el factor tecnológico, etc., poniendo de relieve que la salud, la conveniencia y el placer están por encima del precio, factor que se coloca en cuarto lugar en importancia a la hora de llenar la cesta de la compra.
Según el informe, cuya investigación se ha centrado en proyectar a cinco años vista el entorno de compra, la salud es el principal driver de compra (78% de los encuestados), seguido de la conveniencia o búsqueda de tiempo libre (56%), el placer (otro 56%) y el precio (20%). Por otra parte, se constata que los consumidores del futuro aumentarán la cesta en promedio de compra pero distanciarán las visitas a la tienda.
TNS dibuja un panorama complicado para el retail, que tendrá que afrontar cambios en sus estrategias. “Las previsiones comparativas entre 2007 y 2012 indican un aumento de la población del 2,5% y un incremento del gasto en alimentación del 1,2%”. No obstante, se prevé una disminución de la frecuencia de compra del 7,2%.
En una población cada vez más adulta, el estudio diferencia tres tipos de targets emergentes, inmigrantes, seniors y hogares unipersonales y propone cinco ejes para optimizar acciones que mejoren la frecuencia de compra en el futuro, “ofrecer sensación de tiempo; hacer la compra más fácil y cómoda; mantener al comprador muy bien informado; crear un espacio agradable en cuanto a diseño y trato con el cliente y trabajar la Responsabilidad Social Corporativa (RSC)”. El estudio también apunta otras consideraciones de interés como “el saber diferenciar entre mercados maduros y economías crecientes; tener presente la renta disponible para alimentación; observar la fragmentación del consumo y diferenciar entre conceptos como shopper, buyer y user”.
Perfil del comprador
De acuerdo con el estudio, el consumidor del futuro, los “futur shapers” son marquistas, pero no “brand víctims” (víctimas de las marcas”). Por lo que para ellos “el establecimiento no es un almacén, sino un comercio con oferta amplia y orientada a sus deseos. Demandan tiempo de valor y tiempo para seleccionar y elegir, a la vez que aprecian las novedades como aliciente de compra. Reclaman una relación emocional con el objeto que van adquirir, traspasando las barreras de la pura necesidad”
Escaparate de novedades
La aplicación de las nuevas tecnologías al punto de venta ha dado como resultado soluciones novedosas en el ámbito del libreservicio, que pueden verse en La Tienda Futura.
• Bizerba muestra la Balanza electrónica Bizerba.Diseñada con una pantalla táctil proporciona una mayor eficiencia al vendedor. Dispone de información adicional que puede ofrecer al cliente dietas, ingredientes relacionados, recetas de cocina con los alimentos que se han adquirido, etc. También puede incluir mensajes publicitarios en display, recomendaciones sobre productos o ayuda al vendedor.
• Vicaimport presenta el nuevo dispensador de vino en copa Enomatic. Con él, el cliente puede seleccionar la copa de vino ideal para cada plato, sirviéndolo directamente sin que la botella pierda sus propiedades hasta tres semanas después de abrirlas. La posibilidad de que el cliente utilice Enomatic mediante una tarjeta, le permite crear sus preferencias a nivel de degustación.
• Specialthings lanza un sistema interactivo de publicidad Imageprod3D, que permite al espectador ver imágenes en tres dimensiones animadas o mensajes que flotan en el aire. Incluye un sistema óptico geométrico y un software patentado , ligados a un display. Los objetos pueden verse desde una distancia de 30 metros, creando un producto muy atractivo.
• Famori presenta otra novedosa solución en marketing, la alfombra interactiva, que ofrece en tiempo real las combinaciones entre movimientos detectados y la imagen proyectada. A través de una programación especial, se logra un cambio en la proyección del mensaje en cuanto se detecta un movimiento
• Espuña un nuevo sistema de trazabilidad, que permite al consumidor seguir el rastro de cada loncha de jamón curado de la marca, desde su origen hasta el consumidor final.
• Pinesga ha creado una vajilla desechable, “kit manos libres”, obra del diseñador Philippe Starck, que permite sujetar plato y vaso en una sola mano. Comercializa platos, copas, vasos y cubiertos en distintas formas y colores que aportan valor añadido al profesional del catering.
La Tienda Futura también acogerá la Fundación Design for All, que lleva trbajando desde 1995 para hacer que las empresas modifiquen sus estrategias con el fin de incluir el “Diseño para Todos”, facilitando el uso de los productos y servicios a todas las personas.
Premios Best Pack
El esfuerzo creativo en el marketing de alimentación y bebidas se verá reconocido en las seis modalidades de los Premios Best Pack que, cubren todas las vertientes de la comunicación publicitaria: Best Pack, Best Spot, Best Promo, Best Gráfica, Best Media y Best Interactive. Los galardones están organizados por Alimentaria Exhibitions y el Grupo IP, editor de las revistas DISTRIBUCIÓN ACTUALIDAD, IPMARK Y RESTAURACIÓN NEWS.