Informe D/A Retail
Informe D/A Retail. Mercado BIO-Vegano 2021
El Mercado. España, el tercer país del mundo con mayor superficie ecológica
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Alimentación y bebidas son las principales ramas del sector Industrial en nuestro país, con una producción cercana a los 120.00 millones millones de euros, lo que supone el 2,5 del PIB (Producto Interior Bruto) y el 18% de las personas ocupadas, según datos recogidos en el Instituto Nacional de Estadísticas (INE).
En estas ramas, la producción ecológica cada vez gana mayor importancia en España. De hecho, nuestro país es el tercer mercado del mundo con mayor superficie ecológica, con 2.354.916 millones de hectáreas, superado por Argentina (3,67 millones de ha) y Australia (35,69 millones de ha), según datos del Informe anual de la producción ecológica en España 2021, elaborado por Ecovalia (Asociación Profesional Española de la Producción Ecológica). Y se posiciona en el séptimo país del mundo en crecimiento de superficie bio, con 108.441 ha más respecto al año precedente.
A nivel mundial, en 2019, la extensión estaba en 72.285.656 de hectáreas, un 1,6% más que en ejercicio anterior. Del total, Europa concentra 16,5 millones de ha, un 23% más que en 2018, el segundo mayor crecimiento después de Oceanía (+50%). Después de España, en el Viejo Continente, Francia e Italia, las regiones con mayor extensión ecológica, con 2.24.797 ha y 1.993.225 ha, respectivamente.
Andalucía cuenta con el 45% de la superficie
En los últimos cinco años, la superficie ecológica en nuestro país ha crecido un 37,7% y los operadores, un 40,5%, hasta los 49.918. Andalucía registra la mayor concentración (45,2% del total), con 1.065.259 ha, seguida de Castilla-La Mancha (17,6%), con 413.253 ha, y Cataluña (9,7%), con 229.608 ha, como recoge el informe de Ecovalia. En estos cinco años, ha crecido los operadores un 69,7% en el sector industrias y del 36,7% en productores primarios. Respecto a 2018, los mayores crecimientos están en exportadores (+20%), comercializadores (+19,8%), importadores (+12,1%), actividades industriales (+11,5) y productores primarios (+5,4%).
La producción vegetal concentra el 86% del total
Por cultivo, en nuestro país la mayor concentración de superficie bio está en cereales, con 211.757 hectáreas; seguida de olivares, con 209.288 ha; y frutos secos, con 170.239 ha. Según Ecovalia, a partir de datos oficiales de 2019 de MAPA (Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación), los cultivos de plataneras y subtropicales (5.957 ha), cítricos (16.691 ha) y viñedos (121.279 ha), son los que más crecieron hace dos años, con repuntes del 20%, 16% y 9%, respectivamente.
Las actividades industriales ecológicas en España se dividen en producción vegetal y animal. La primera concentra casi el 86% del total, con manipulación y conservación de frutas y hortaliza (36%), elaboración de otros productos de origen vegetal (23%) y elaboración de bebidas (17%).
COVID-19 acelera la producción
La pandemia ha acelerado este mercado ecológica ante la demanda de alimentos y bebidas de proximidad, local y ecológicos, creciendo esta industria en España en el primer semestre un 35% la facturación. El valor del mercado es de 2.300 millones de euros, alcanzando en 2019 el 68% de los consumidores, recogido en un estudio de AECOC, que “compran productos ecológicos porque son saludables y ayudan a prevenir enfermedades”.
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El Consumo. Crece la demanda de productos sanos y veganos
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El mundo veggie ha evolucionado con rapidez a lo largo de los últimos años, sobre todo en el mercado de la alimentación y las bebidas. Desde 2017, la población española consume menos carne roja. Está más preocupada por el bienestar animal, el medio ambiente y en tener una dieta más saludable, impulsos que se han visto acelerados durante la pandemia.
Hace dos años, uno de cada 10 españoles se identificaba veggie, suponiendo cerca de 4 millones de consumidores mayores de 18 años. Este perfil es superior entre mujeres, en un 67%, y jóvenes, de entre 18 y 24 años, en casi un 15%. De hecho, entre 2017 y 2019, se unieron cerca de 820.000 personas a esta dieta, que engloba tres tipos de variedades: flexitarianos (preferencia vegetal y consumo ocasional de carne o pescado), vegetarianos (sólo productos vegetales, lácteos, huevos y miel) y veganos (100% vegetal).
Según los resultados del último informe The Green Revolution de Lantern, este perfil veggie creció un 27% en 2019 respecto a los datos de 2017, destacando el aumento de adeptos a la dieta flexitariana, que abarcaba hace dos años unos 3 millones de ciudadanos, un 25% más que en 2018, lo que representaba casi el 8% del total de la población nacional. En vegetarianos, la cifra estaba en 580.000 personas y de vegano, el 0,5% lo consideraba.
En 2018 se alcanzaba un mercado global de sustitutos cárnicos de 4,63 mil millones de dólares, suma que se estima que llegará hasta los 6,43 mil millones de dólares en 2023.
Impulso de la pandemia
La pandemia del COVID-19 ha acelerado tendencias alimentarias presentes en el panorama nacional y mundial. La preocupación por la salud, el medio ambiente y las condiciones de los animales está presente cada vez más entre los consumidores, especialmente jóvenes, que están reduciendo de la dieta y la cesta de la compra productos de origen animal.
De hecho, la categoría de alimentación de origen vegetal alcanzó unas ventas totales de 64.550.349 euros en enero de 2021, un 18,28% más respecto al mismo mes de 2020, cuando se registró un volumen de 54.573.984 euros (y del +6,4%, respecto a enero de 2019), según datos de IRI facilitados a DA Retail. Las ventas totales incluyen los segmentos de seitán, tofu, soja así como sustitutivos cárnicos, conocidos como plant-based.
Las ventas de productos ‘plant-based’, en alza
Al desglosar el volumen de enero de 2021, la categoría de plant-based (hamburguesas o salchichas vegetales, entre otros) lideró las ventas en España, con un total de 38.116.616 euros, lo que supuso un incremento del 28,7% en comparación con enero de 2020 (29.620.162 euros). Le sigue en valor, el tofu, con un repunte del 24,1%, hasta alcanzar unas ventas de 15.464.161 euros, mientras que en el mismo mes de 2020, el volumen estaba en 12.484.783 euros. En el lado negativo, la soja y seitán, con caídas de ventas del 11% y 13,8%, respectivamente, hasta los 6.000.228 euros y 4.939.344 euros, según los datos analizados por la plataforma de IRI Infoscan, facilitados a esta cabecera.
La venta de alimentos de origen vegetal crece un 18,7% en enero de 2021, respecto 2020
España, en el Top mundial, en consumo ecológico
En el sector ecológico, el consumo de alimentos ecológicos ha crecido un 17%, con mayor crecimiento en harinas (+5%), legumbres (+4,8%) y espumosos (+4,3%), según datos Nielsen, presentados en 2020. En 2019, el gasto per cápita estaba en 50 euros, frente a los 46,6 euros de 2018, según datos estimados de Ecovalia.
España sigue en Top mundial, en consumo bio, con 2.133 millones de euros, un dato que confirma nuevamente que esta industria está cada vez más presente en los hogares nacionales, datos extraídos del estudio Organics International (2021): The World of Organic Agriculture de FiBL & IFOAM, con cifras de hace dos años. En Europa, el mercado ecológico creció un 8% es periodo, respecto al ejercicio precedente, con unas ventas per cápita de 55,8 euros de media. En retail, las ventas de estos operadores estaban en 45 billones de euros.
Este posicionamiento también se ve reflejado en el catálogos de productos de los canales habituales de venta física u online, creciendo un 6,5% el surtido total de artículos ecológicos en el punto de venta en 2020, respecto a 2019. Los mayores crecimientos están en las categorías de Bebidas (+20,8%), alimentación infantil (+18,9%) y alimentación seca (+6,7%), según datos de IRI.
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Líderes. TOP 5 de cadenas BIO/Vegano en España
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Desde el equipo de redacción de DA Retail hemos elaborado una lista de supermercados e hipermercados líderes en comercialización y distribución de productos ecológicos y de origen vegetal, teniendo en cuenta sus innovaciones, su superficie comercial y su compromiso constante en mejorar su catálogo al consumidor.
Veritas
La cadena catalana de supermercados ecológicos Veritas nació en 2002 con el objetivo de hacer accesible a todo el mundo la mejor alimentación posible: bio, certificada, sostenible y socialmente justa. En 2016, la empresa recibió la certificación B Corp que le convertía en la primera cadena de supermercados de Europa en obtener este distintivo, que la acredita como una empresa buena para el mundo. Grupo Veritas cuenta con 77 tiendas, incluida el ecommerce, con las que da servicio a más de 175.000 familias a través de dos enseñas: Veritas en Cataluña, el País Vasco, Navarra, las Islas Baleares, Madrid, Andorra y con Ecorganic en la Comunidad Valenciana y País Vasco.
Con más de más de 7.000 referencias, Veritas cerró 2020 con una facturación total del grupo de 106 millones de euros, un 8% más que en 2019. En el sector de distribución especializada en productos ecológicos, alcanza el 9,5% de cuota de mercado, que asciende al 24,8% en Cataluña, donde lidera el segmento, según datos de Nielsen.
La cadena de distribución de productos ecológicos continuará con su plan de expansión con un ritmo de aperturas superior este 2021, con el objetivo de seguir reforzando sus dos enseñas de supermercados ecológicos: Veritas y Ecorganic. Esta expansión contará con una inversión prevista de 5,5 millones de euros. De esta manera, el plan estratégico de la compañía prevé un incremento de la facturación del 15%, con el objetivo de superar los 120 millones de euros al finalizar el año 2021.
Carrefour
Carrefour gestiona en España 205 hipermercados, 111 supermercados Carrefour Market, más de 850 Express y 25 Supeco, además de comercio online. La compañía francesa cuenta actualmente con un surtido de más de 2.000 productos BIO en su catálogo. En 2002, la cadena lanzó su marca propia ecológica, Carrefour BIO, convirtiéndose en una de las cadenas pioneras en este mercado, donde tiene por objetivo desde sus inicios democratizar el consumo de los artículos ecológicos.
Su primer establecimiento físico dedicado a productos ecológicos llegó en mayo de 2017, en el centro de Madrid, con una superficie de 140 metros cuadrados y un surtido de más de 1.800 metros cuadrados.
Esta apuesta por el mercado ecológico o natural le ha llevado a abarcar distintas categorías, más allá de alimentación y bebidas. En agosto de 2020, lanzaba Nectar of Bio, su primera gama de cosmética eco certificada, con 18 referencias (cuidado facial, anti edad, crema limpiadora con extractos de algas marinas o loción tonificante detox). Movimiento pionero dentro del sector de la distribución, ya que es la única marca propia que cuenta con etiquetado Cosmebio de Cosmos Organic. Además de ser bio, estas nuevas referencias se formulan con un 95% de ingredientes naturales como mínimo y algunos de ellos llegan incluso al 99%.
Lidl
La cadena alemana de distribución, Lidl, a medio camino entre el hard discount y el supermercado tradicional, está presente desde hace más de 25 años en España, con una red de más de 600 tiendas, 10 plataformas logísticas y con una plantilla de más de 16.000 empleados. Apuesta por el proveedor local, con unos 750 productores nacionales, a los que compra productos por valor de más de 4.600 millones de euros anuales, de los cuales, más de la mitad son exportados.
Esta apuesta por el proveedor local se traslada a los lineales de los establecimientos, con, cada vez más, referencias de alimentación y bebidas de proximidad, saludables, veganos, BIO y sostenibles con el medio ambiente. En febrero, la enseña alemana amplió su catálogo veggie con cuatro nuevas referencias de ‘carne que no es carne’ de su marca propia Next Level Meat (carne picada, hamburguesas con sabor a ‘pollo’, escalopines y salchichas bratwurst’), lanzada a principios de 2020. La tendencia de demanda de productos vegetales es creciente, el consumo de hamburguesas vegetales en España creció hasta un 25% en 2019, según datos de Nielsen.
De la mano a esta tendencia, la demanda de productos sanos y ecológicos. Lidl, líder referente en esta categoría, tiene un volumen anual de 56.800 toneladas de fruta y verdura de la huerta española, lo que representa un 9% de la producción total de BIO en el país. De esta cantidad, casi el 90% lo exporta al resto de regiones europeas donde opera la enseña germana. La penetración de esta categoría, llegando al 40% de los hogares nacionales, según datos de Kantar WorldPanel. En concreto, un total de 5,2 millones de familias adquieren estos artículos de la enseña.
HiperDino
La cadena canaria de la alimentación HiperDino alcanzó los 12 millones de ventas en productos ecológicos a cierre de 2020, cerca de dos millones más que en 2019. Para 2021, la empresa estima contar con una nueva línea de artículos exclusiva que sólo se podrá adquirir en sus tiendas.
Desde 2013, la compañía apuesta por la venta de productos bio, implementando una sección con alimentos sin gluten, naturales, nutritivos, beneficiosos para la salud y respetuoso con el medio ambiente. Actualmente, dispone de más de 1.000 referencias. La cadena canaria cuenta con 25 establecimientos de las enseñas HiperDino y SuperDino y 43 tiendas HiperDino Express, con secciones específicos para la venta de productos ecológicos. En general, dispone de 229 tiendas y trabaja con más de 11.000 referencias (incluyendo artículos no ecológicos), de las cuales 3.000 corresponden a proveedores locales.
En esta sección, HiperDino oferta productos como aceites, legumbres, pastas, cereales y galletas, alimentos frescos como fruta, yogures y leches, entre otros. Además, en 2020 ha incluido surtido específico de congelado en su oferta, integrándolo en la propia sección con neveras específicas para ello.
Aldi
La cadena germana de supermercados, Aldi, centra su modelo de negocio en el descuento. Desde 2002, la enseña opera en España y cuenta actualmente con más de 330 tiendas y más de 5.500 empleados.
Los frescos se han convertido en una categoría de interés para Aldi. La cadena de supermercados ha incrementado un 20% la compra de productos frescos de origen nacional respecto al 2019, y prevé aumentar el volumen un 15% durante este año. Según datos de Kantar Worldpanel, el 87% de los clientes de la enseña realiza la compra de esta categoría de productos en el supermercado. Y según la información aportada por la cadena, el 60% de los tickets de 2020 contenían fruta, verdura, huevos, pan, charcutería, carne y pescado, representando cuatro de cada 10 euros del total. En 2020, adquirió más de 23.000 toneladas de fruta y verdura de temporada de origen nacional, lo que supone un crecimiento de entre un 15% y un 30%, respecto a 2019.
Junto a esta demanda, la marca quiere seguir respondiendo a las necesidades de los consumidores ampliando su variedad de productos veganos. Aldi incorporó a finales de mayo un surtido de más de 130 artículos veggie, que se pueden encontrar a lo largo del presente año en sus distintos supermercados del país, entre los que se encuentra dos nuevas referencias de la marca Heura Foods (hamburguesa y bocados mediterráneos plant-based). En el Top de ventas, se encuentra el hummus de La Cocina, el seitán de GutBio o las ensaladas orientales y de quinoa de La Cocina To Go, tres marcas propias de Aldi, con certificado ecológico.
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Nuevos operadores. Retail y Horeca van de la mano
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Esta tendencia de consumo veggie y ecológico también ha llegado a los menús de los restaurantes en nuestro país y en todo el mundo, con cada vez más referencias de platos plant-based y 100% natural sin aditivos, y al mismo tiempo, las cadenas de restauración están llevado sus productos a los lineales de los supermercados e hipermercados. Se diversifican los negocios y se crean nuevas alianzas, en línea a los nuevos hábitos de consumo del cliente, acelerados durante la pandemia, ante el cierre del canal Horeca.
En febrero de este año, Goiko lanzaba ‘Goiko Cocina’ y iniciaba la comercialización de algunos de sus productos en más de 120 establecimientos de El Corte Inglés (Supercor, Hipercor y Supermercados ECI), con un surtido compuesto por carne 100% vacuna de origen nacional y pan de masa madre, sin conservantes ni colorantes. Sólo un mes después, el grupo Restalia, que engloba marcas como 100 Montaditos, The Good Burger -TGB, Cervecería La Sureña, Pepe Taco o Panther Juice & Sandwich Market, anunciaba el lanzamiento de ‘Restalia Retail’, diversificando su negocio y llegando, hasta la fecha, a los lineales de Carrefour, Alcampo y Black Supermarket de Glovo. La compañía busca con esta estrategia ampliar sus canales de comercialización, hacerle llegar al consumidor sus marcas así como también permitirle que “pueda escoger cómo y cuándo disfrutar de las experiencias Restalia”, según indicaron desde el grupo.
Más reciente, la cadena alemana Aldi presentaba en abril un surtido de más de 130 artículos 100% veganos que se pueden encontrar a lo largo del presente ejercicio en sus supermercados. En esta nueva gama, la enseña comercializará productos propios y de Heura, marca catalana especializada en alimentación plant-based, que ya tiene presencia a nivel nacional en otros protagonistas del sector de la distribución como Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, La Sirena, BM Supermercados o Makro. Y también en el canal Horeca, en Pans & Company, Tommy Mel’s, Miss Sushi, Udon, Tasty Poke Bar, Lara Grill o Empanadas Malvón.
Por su parte, la distribuidora oficial de Beyond Meat, The Vegetarian Butcher o Violife, Green&Great, presentaba este primer semestre sus primeros productos de marca propia cien por cien vegetales, de acuerdo a su estrategia de 2018 que se ha visto acelerada por el impacto de la crisis sanitaria en restauración, sus principal canal de venta. Con esta nueva apuesta, Green&Great se suma a la tendencia y próximamente estará presente en supermercados y grandes superficies en España, con un catálogo compuesto por dos tipos de burritos (NoPollo y Black Beans), fabricados a partir de proteína de soja, y croquetas de boletus, sin leche ni huevo. La compañía también planea aumentar su portfolio con nuevos artículos fabricados con proteína de guisante: salchicha frankfurt y flan de caramelo, que le supondrá su desarrollo una inversión de entre 30.000 y 40.000 euros.
‘Made in Spain’
No es el único caso de negocio transversal. Campofrío, marca de alimentación presente en los principales canales de distribución, comenzó a comercializar a mediados del año pasado su hamburguesa vegana ‘Magic Burger’, en exclusiva, para hostelería. Producida en España, este producto de su división Vegalia, está fabricada con ingredientes naturales de alta calidad como la proteína texturizada de guisante, el puré de tomate o aceite de girasol. Se distribuye en formato IQF, es decir, congeladas individualmente, en bolsas de 1 kg de producto, con 10 unidades.
Alianzas estratégicas
En este contexto de incertidumbre y nuevos hábitos de consumo, surgen nuevas alianzas. La compañía especializada en quesos veganos, Violife,The Vegetarian Butcher y Telepizza cerraban un acuerdo de colaboración el pasado febrero para el lanzamiento de la primera línea vegana de la cadena ‘La Veguis’. Tres opciones de pizzas y una de nuggets, como respuesta a la fuerte demanda de productos vegetales y más respetuosos con el medio ambiente. En concreto, en la categoría de queso, la alternativa vegetal ha crecido su valor un 198% en 2020, hasta los 2,9 millones de euros, según datos de Violife, que además ha reforzado este año su presencia en el canal de restauración con un nuevo surtido de productos en diferentes formatos (loncheados, en bloque, cremoso, etc.).
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Tendencias 2021. Innovaciones
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Los cambios de hábitos han generado que los fabricantes y las marcas implementen nuevas estrategias más sostenibles. Cultivo in vitro, cultivo de alimentos en un laboratorio a partir de células madres del animal, ya es una realidad en Singapur, primer gobierno en aprobarlo a finales de 2020. No es la única tendencia, llegan más innovaciones veganas para el consumidor para desayunar (embutidos), picotear (snacks) o comer en casa (pizzas, hamburguesas plant-based), que nos dibuja un futuro más verde, preocupado por el bienestar animal y el cambio climático.
Guerra de embutidos
El fabricante español Noel Alimentaria fue pionero en lanzamientos de productos vegetales en nuestro país, al presentar una gama de embutidos veggie en 2016, con la colaboración de Mercadona. Denominada ‘Veggie’ (ahora se llama ‘Nature’), estaba compuesta por tres referencias distintas: dos tipos de mortadela (en rulo y en lochas) y chopped en lonchas, que se podían comprar en la cadena valenciana. Ahora, el fabricante bajo su propia marca comercializa loncheados, burgers y tiras plant-based y hamburguesas con 0% de carne, apta para flexitarianos.
Este camino que arrancó Noel hace cinco años, junto a otros líderes, como Campofrío Vegalia en 2017, cada vez cuenta con más actores que presentan más innovaciones al mercado sin ingredientes de origen animal. Esta categoría, embutidos, suma un nuevo actor Altervego, primera marca vegetariana del fabricante La Selva, que se presenta como “la alternativa vegetariana elaborada en alta charcutería, elaborada con aceite de oliva e incluye huevo”, indicó Xavier Albertí, el director general de la compañía durante su ponencia en la primera edición de Best!nFood Marketing Summit, celebrado en Barcelona el 19 de mayo y organizado por las cabeceras D/A Retail e IPMARK. La revolución vegetal de la empresa llega con tres referencias: AlterBacon, AlterPavo y AlterGrill, envasados con packaging sostenibles, con un 70% de plástico reciclado. Con estas innovaciones, “queremos aunar la tradición y la innovación, con el objetivo de llegar a nuevos consumidores en línea a las nuevas tendencias”, completó Xavier Albertí.
Si viajamos a Galicia, tres emprendedoras Edurne, Sofía y Keila, decidieron crear la marca Calabizo en 2015, con la idea de desarrollar alimentos basados en plantas, veganos, saludables y elaborados de la forma tradicional. Las tres presentaron el primer embutido de calabaza, basado en una receta ancestral de chorizo gallego de calabaza, curado y ahumado con madera de roble. También cuenta con potaje de garbanzos vegano. La lista de innovaciones en este mercado sigue creciendo, como la presentada por la empresa Rollito Vegano, lanzada en plena pandemia, con sus primeros fuets veganos (Sinfuet Original y SinFuetAhumado), hechos a base de proteína de guisantes y de haba ecológica. En su carta, también cuenta con el producto SinJamón, que ahora venderán en formato de lonchas.
Hola, plant based
El mercado de productos plant-based en España ha crecido un 48% en los últimos dos años, con una población cada vez más consciente de los beneficios de una alimentación sana y sostenible, según datos recogidos del estudio ‘Encuesta de consumidores de alternativas vegetales en España’ de Proveg. En este informe, las opciones veganas al queso, al marisco y al huevo representan las mayores oportunidades de mercado en el sector plant-based.
Las mayores tasas de alternativas se mantienen en la leche (92%), debido a su amplio catalogo y coste asequible, seguido de la opciones veganas a la carne de origen animal (84%) y al yogur (67%). En este último caso, nos encontramos la innovación de Indukern, empresa internacional especializada en desarrollar aditivos para la nutrición y salud animal, que ha creado una solución alimentaria propia (llamada, Blend-a-Kern) para crear yogures a base de proteína de garbanzo con sabor a mango y fresa para dar respuesta a esta alta demanda. Este producto se ha obtenido por fermentación tradicional, al igual que los productos originales, y cuenta con soluciones de textura similares que permiten obtener un resultado cremoso.
En el caso de la carne, Nestlé sigue su apuesta por el mercado vegano y refuerza su catálogo. En diciembre de 2020, el fabricante, junto a Garden Gourmet, lanzó al mercado nacional Sensational Mince, alternativa vegetal de la carne picada tradicional, que se une a su portfolio actual de Sensational Burger y Sensational Sausage. Este mercado ha generado una alianza destacada, la de PepsiCo y Beyond Meat. Ambas compañías han lanzado ‘The Planet Partnership’, con el objetivo de desarrollar, producir y comercializar alimentos y bebidas elaborados con proteína vegetal. Beyond Meat, fundada en 2009, vende sus productos en más de 122.000 regiones de más 80 países.
Este camino plant-based se inició en el terreno de las hamburguesas, y cada vez gana más terreno en otras categorías tradicionales, surgiendo en los lineales más opciones, como la carne picada, salchichas o filetes empanados. Impossible Foods, Beyond Meat, Beyond Burger, Heura, Natursoy o Garden Gourmet, algunos de los nombres protagonistas de esta industria, que no sólo basan su receta en soja o trigo, van más allá, con ingredientes del reino vegetal, como verduras y legumbres.
Del laboratorio, a la mesa
La carne cultivada (in vitro o clean meat), aquella que nunca ha formado parte de un animal vivo, proviene del cultivo de células madre de masa muscular extraídas previamente de los animales. Estos productos resultantes de “carne real” nunca han pastado por un campo. Del laboratorio, a la mesa. Según el estudio The Green Revolution de Lantern, el 46% de los consumidores en Estados Unidos “probablemente o definitivamente comprarían este tipo de carne”.
En este desafío, se encuentra la empresa española Biotech Foods, que desde 2017 desarrolla tecnología para producir carne cultivada, lo que hace innecesario la cría y la matanza de animales para alimentación. Trabajan con la biotecnología, desarrollada originalmente para la investigación médica y trasplante de órganos. La compañía ha desarrollado su marca de carne cultivada Ethicameat y está colaborando con empresas procesadoras de carne para obtener el formato final y lanzar finalmente una gama al mercado de gran consumo.
Es la primera compañía española en entrar en este mercado, compuesto por más de 70 empresas a nivel mundial en 2020, frente las 55 contabilizadas en 2019, según el estudio ‘Estado de la industria de la carne cultivada 2020’ de Good Food Institute. Este informe indica que las empresas involucradas alcanzaron una inversión de 366 millones de dólares el año pasado (300,63 millones de euros), casi ses veces más que hace dos años. De estas investigaciones, se está trabajando en alrededor de 15 tipos de productos distintos, como carne de res, pollo, cerdo, camarones, pato, pescado blanco, salmón, atún, foie gras, cordero, canguro, caballo y esturión. Biotech Foods recibió una subvención de 3,2 millones de dólares (2,6 millones de euros) para continuar con su proyecto de carne in vitro, a través del programa Horizon 2020 de la Unión Europea.
Singapur ya es referente en este mercado de carne in vitro, al ser el primer gobierno del mundo en vender carne cultivada. Esta ciudad-estado aprobó a finales del año pasado la venta de bocados de pollo (los conocidos nuggets), elaborados a partir de células de pollo cultivadas, que ha sido aprobado como ingrediente apto para consumo humano por la Agencia de Alimentos de Singapur (SFA, sus siglas en inglés). Se convierte en un hito en la industria cárnica y un nuevo paso de bienestar animal y protección climática. Se ha autorizado su producción y venta a la startup de Estados Unidos Eat Just, en un restaurante de Singapur. El precio de partida será elevado, considerado un producto gourmet, esperando que baje el coste a medida que aumente la oferta. Esta startup ya produce Just Egg, huevo vegano elaborado con frijoles, mango y mayonesa veggie.
Vegan ‘snack’
El picoteo saludable entre horas aumenta su interés entre los consumidores españoles, que optan por pequeños menús de frutas, frutos secos o snack con proteínas. En este mercado, los fabricantes y nuevos emprendedores están trabajando para acabar en la cesta de la compra del cliente.
Este año Nestlé lanzará a finales de 2021 su versión vegana de su emblemático KitKat en diferentes mercados. Este nuevo artículo, que se llamará KitKat V, estará disponible a través de KitKat Chocolatory y en minoristas seleccionados, con el fin de testar la nueva innovación. Ha sido realizado en la confitería de la marca en la ciudad de York, en Reino Unido, y ha sido creado con cacao 100% sostenible. El fabricante también presentó en septiembre de 2020 la versión vegetal de sus batidos infantiles. Go Vegetal, la nueva referencia, es considero el primer batido vegetal de avena y cacao para niños, elaborado con ingredientes 100% naturales.
En esta guerra de conquistar al nuevo consumidor y seguir las tendencias del mercado, el pequeño obrador Xaudable, fundado por los emprendedores madrileños Gonzalo Osés y Jaime Sanz Barrios, ha reinventado el negocio en plena pandemia con snacks saludables para trabajadores o estudiantes que tienen poco tiempo. Conocidos como “Trampantojos”, el menú está formado por seis referencias: pisto, algas, wakame con espirulina, lentejas con chorizo, cecina con cebolla caramelizada, sardinas y dátiles. La idea original llegó en 2018, cuando los profesionales buscaban crear un catering para eventos donde se tenga en cuenta a las personas celíacas. La venta se gestiona desde el ecommerce de la empresa y se realizan envíos semanales, Gónzalo Oses explicó a DA Retail que esperan validar el producto, “encontrando clientes recurrentes para plantearlo a inversores y escalar la producción, y cambiar el canal, e ir a los supermercados, crear corners o estar en vending”.
En esta línea, este año también ha traído nuevos ‘picoteos’, como Vegan Snack de Asana Bio, la marca ecológica de Capsa Food, en línea a su estrategia de crear una nutrición consciente. Se trata de un crujiente mix de ingredientes naturales (edamames, semillas de girasol y calabaza), procedentes de agricultura sostenible certificada. A cierre de 2021, Flax & Kale Goods, marca de la compañía española de restauración Teresa Carles Healthy, salta de los restaurantes a los lineales de los supermercados, con su propuesta flexitariana y plant-based. Este producto se puede encontrar en el ecommerce de la empresa y en los canales de distribución Bonpreu Esclat, Cal Fruitós, Ametller Origen, Obbio, Llobet-Arpellot, Naturitas y en el Club del Gourmet de El Corte Inglés de Goya (Madrid).
Más sano y vegetal, en ‘take away’
El pedido de comida a domicilio (o delivery, en inglés) ha experimentado una alta demanda desde la llegada de la pandemia en marzo de 2020. Con comercios cerrados durante el confinamiento y restricciones de movilidad, este formato ayudo a los hosteleros a generar ingresos. El año pasado, este sector generó un negocio cercano a los 1.770 millones de euros en España, duplicando su peso hasta encontrar el 8,1% de las ventas de Food Service, según datos presentados, recientemente, por Edurne Uranga, foodservice de NPD España. Se espera que el delivery mantenga su posición en el mercado o incluso aumentarlo hasta en dos puntos, en el caso que sea más lenta la recuperación en 2021. Ha pasado de ser una ocasión de consumo a ser un canal que cubre diferentes ocasiones de consumo, con diferentes tipos de gastronomía.
En este negocio de pedidos a domicilio, la pizza sigue siendo el rey, con casi la mitad de los pedidos cuando el cliente decide ver una película o serie en casa durante el fin de semana, principalmente, según datos de Deliveroo. Estas marcas también han sabido adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, presentado nuevos productos o innovaciones cien por cien vegetales y saludables con ingredientes naturales llegando a un nicho de mercado en alza. A principios de 2020, Papa John´s lanzaba su versión vegana, considerada la primera cadena en presentar una pizza con ingredientes de origen vegetal, en colaboración con Beyond Meat. Este 2021, la empresa ha aumentado el catálogo con nuevas variantes en distintos formatos. Telepizza, la emblemática marca de pedidos a domicilio en España, se unió a esta tendencia, lanzando el pasado febrero su primera gama de productos veganos, Las Veguis, junto a The Vegetarian Butcher y Violife. En sólo un mes en el catálogo, este surtido ha representado entre el 6% y el 9% de los pedidos de la marca, con mayor acogida en Islas Baleares, Canarias, Cataluña, Comunidad de Madrid, Galicia y Comunidad Valencia. No son las únicas enseñas en presentar referencias saludables o con sólo base vegetal, la lista es cada vez más amplía, con nombres de la talla de Burger King, McDonald’s, TGB, Hamburguesa Nostra, Goiko Grill, entre muchos más.
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Más allá de la alimentación y bebidas
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Más demanda de artículos de proximidad, especialmente acelerado durante la pandemia, que se une a otras tendencias en alza en nuestro país, como la compra creciente de productos de origen vegetal o los elaborados con ingredientes 100% naturales, ante una mayor conciencia medioambiental, de bienestar animal y del cuidado de la salud.
Estas tendencias tienen cabida en diferentes sectores, más allá de la Alimentación y Bebidas. El sector de la Cosmética da pasos gigantes en innovación con nuevas referencias vegetales, sin aditivos químicos ni pruebas con animales. A la marca española de referencia en este contexto, Babaria, se le suman cada vez más al carro, como es el caso del Grupo L´Oréal. La compañía francesa anunció el pasado 4 de marzo, durante su primera Cumbre de Transparencia (Transparency Summit, en inglés), que en nueve años el 95% de los ingredientes procederán de fuentes vegetales u orgánicas y que más del 80% respetarán el medio ambiente acuático.
Garnier, propiedad del grupo francés, lanzó en 2019 su primera gama de ecológica certificada, con ocho referencias, destinada al gran consumo. Este sector de cosmética natural mueve en España alrededor de 800 millones de euros, pero sólo 30 millones de euros representan a los productos certificados, según ha anunciado la compañía. El año pasado, la marca aumentó su línea de artículos con Garnier Bio Cáñamo y Original Remedies, un champú sólido, con alto porcentaje de biodegradabilidad y envases sin plástico.
No es la única marca de cosmética natural. La española, nativa de Internet, con fuerte impulso en redes sociales, Freshly Cosmetics ha desembarcado recientemente en China de la mano de Alibaba, abriendo una tienda online en el marketplace Tmall Global. Fundada en 2016, por tres jóvenes ingenieros químicos de Reus, tiene presencia en casi todos los países de Europa y sigue creciendo, estimando facturar a cierre de 2021 con una cifra cercana a los 55 millones de euros y con más de un millón de clientes.
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